Recettes d’automne pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les entrées, le dîner et les plats végétariens

Petit-déjeuner : voilà un vrai réveil gourmand  

Gaufres salées pour le petit-déjeuner au fromage au pesto rouge 

Envie de commencer la journée avec une touche salée ? Ces gaufres sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec une note épicée de pesto rouge. 

Comment les préparer : Mélangez le yaourt, l’œuf, la farine, la levure chimique, les herbes italiennes et une cuillère de pesto rouge, râpez le fromage au pesto rouge, puis faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées dans votre gaufrier. Garnissez avec un œuf au plat et de l’avocat pour plus d’énergie. 

Recette : Gaufres salées au fromage au pesto rouge 

Astuce : Faites cuire les gaufres par fournées et gardez-les au chaud 5 minutes dans un four à 100 °C pour qu’elles restent croustillantes. 

Petit-déjeuner de la Saint-Valentin : roulés d’omelette et blinis 

Aussi amusant en semaine que le 14 février : des omelettes fines au fromage fondu et des mini-blinis poêlés. 

Comment les préparer : Faites cuire une omelette fine, laissez fondre le fromage au pesto rouge à l’intérieur et roulez-la. Pour les blinis, préparez une pâte légèrement levée, faites de petites crêpes et garnissez de bresaola et de fromage. 

Recette : Petit-déjeuner de Saint-Valentin avec roulés d’omelette et blinis 

Astuce : Coupez les roulés en biais ; cela donne immédiatement un aspect chic sur l’assiette. 

Croissant de l’amour (figues & fromage de brebis) 

Sucré-salé et tellement simple : croissant chaud, dip de figues et fromage de brebis (extra) affiné. 

Comment le préparer : Coupez les croissants chauds, étalez le dip figues–porto rouge, ajoutez des tranches de fromage de brebis et des figues fraîches entre les couches. 

Recette : Croissant aux figues et fromage de brebis 

Astuce : Servez encore tiède, le fromage fond légèrement. 

Mini-pitas au fromage et œuf au four 

Petit-déjeuner tout-en-un : œuf crémeux, poireau, fromage… et vous n’avez qu’à vous occuper de la cuisson au four. 

Comment le préparer : Répartissez les poireaux avec une pincée de curry, des dés de jambon et de la crème fraîche dans des ramequins, cassez un œuf dessus et saupoudrez de fromage affiné. Cuisez au bain-marie et servez avec des mini-pitas. 

Recette : Mini-pitas au fromage et œufs au four 

Astuce : Vous aimez que ce soit bien cuit ? Battez les œufs à l’avance. Vous préférez un jaune coulant ? Laissez-les un peu moins longtemps au four. 

Recettes de déjeuner d’automne à préparer rapidement 

Toast de luxe au fromage de chèvre, champignons & épinards 

Tout ce qu’il vous faut pour une journée fraîche : umami des champignons sautés, épinards tendres et fromage de chèvre jeune et fondant. 

Comment le préparer : Faites griller le pain, étalez les épinards ; faites revenir l’oignon et les champignons et superposez avec le fromage, des herbes italiennes, éventuellement du jambon de Parme, de l’avocat et des tomates séchées. Grillez doucement, pas trop chaud. 

Recette : Toast de luxe au fromage de chèvre Henri Willig 

Astuce : Posez une assiette résistante à la chaleur sur le toast dans la poêle pour un peu de pression = croûte plus croustillante. 

Crêpes françaises au fromage aux herbes & à l’ail et saumon 

Des crêpes légères avec un fromage crémeux aux herbes et à l’ail, et du saumon fumé pour un déjeuner façon bistrot instantané. 

Comment le préparer : Faites cuire des crêpes fines, étalez de la crème fraîche, garnissez de lanières de saumon et de fromage râpé, puis roulez. 

Recette : Crêpes françaises au fromage à l’ail et saumon 

Astuce : Laissez reposer la pâte 10 min ; vos crêpes seront plus souples et se déchireront moins. 

Salade hollandaise au vieux fromage 

Cette recette est crémeuse, fraîche et légèrement noisette. Délicieuse sur du pain noir ou dans des feuilles de salade. 

Comment le préparer : Mélangez du vieux fromage affiné (finement haché ou râpé) avec du yaourt (ou soja), de la mayonnaise, de la moutarde grossière, du miel et de l’aneth. 

Recette : Salade hollandaise au vieux fromage 

Astuce : Ajoutez de petits dés de pomme pour le croquant et un contraste frais-sucré. 

Sandwich au fromage à l’ail (végétarien) 

Prêt en 10 minutes : pain croustillant, beurre à l’ail et généreuse couche de fromage fondu. 

Comment le préparer : Faites griller le pain, étalez du beurre à l’ail, ajoutez du fromage affiné et passez quelques instants sous le gril. 

Recette : Délicieux sandwich au fromage à l’ail 

Astuce : Servez avec un bol de soupe pour un léger entrée ! 

Recettes d’entrées automnales 

Bruschetta aux portobellos et fromage à la truffe (végétarien) 

Terreux, crémeux et délicieusement parfumé grâce au fromage à la truffe. 

Comment le préparer : Coupez les portobellos, faites-les dorer, grillez le pain, frottez-le à l’ail, garnissez de portobellos et de fromage. Terminez avec du thym ou des noix. 

Recette : Bruschettas aux portobellos & fromage à la truffe 

Astuce : Faites rôtir les tomates 10–15 min à 180°C pour un équilibre sucré-acide. 

Bruschetta au citron-ricotta et fromage au pesto vert (végétarien) 

Fraîche et croquante : ricotta crémeuse avec zeste de citron, tomates grillées et fromage au pesto vert salé. 

Comment le préparer : Mélangez la ricotta avec le zeste de citron et l’huile d’olive, étalez sur le pain, garnissez de tomates grillées et de fromage râpé au pesto vert. 

Recette : Bruschettas à la ricotta et fromage au pesto vert 

Astuce : Mélangez bien la ricotta avec un peu d’huile et de zeste de citron pour une meilleure étalabilité. 

Soupe crémeuse au fromage de brebis (végétarien) 

Une soupe douce avec une légère touche de vin blanc, parfaite pour réchauffer votre dîner d’automne. 

Comment le préparer : Faites revenir l’oignon et l’ail, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de légumes. Incorporez le fromage de brebis râpé jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. 

Recette : Soupe crémeuse au fromage de brebis 

Astuce : Râpez le fromage finement ; il fond uniformément et lie mieux la soupe. 

Bâtonnets de pâte feuilletée au fromage et pesto rouge 

Parfait comme amuse-bouche ou pour l’apéritif et incroyablement simple. 

Comment le préparer : Badigeonnez la pâte feuilletée d’œuf battu, saupoudrez de fromage râpé au pesto rouge et enroulez en spirale. Faites cuire au four jusqu’à doré. 

Recette : Bâtonnets de pâte feuilletée au fromage 

Astuce : Enroulez légèrement en spirale et badigeonnez d’œuf pour une cuisson extra croustillante et dorée. 

Recettes de dîner automnal pour une soirée cosy 

Risotto à la courge et fromage de chèvre bio (végétarien) 

Le risotto automnal ultime : courge rôtie sucrée, champignons de Paris et fromage de chèvre bio crémeux. 

Comment le préparer : Faites revenir l’oignon et l’ail, faites cuire le riz à risotto jusqu’à translucide, ajoutez le bouillon chaud petit à petit en remuant. Pendant ce temps, rôtissez la courge au four et incorporez à la fin avec le persil et les graines de courge. 

Recette : Risotto à la courge et au fromage de chèvre 

Astuce : Gardez le bouillon chaud. Un liquide froid choque le riz et ralentit la cuisson. 

Risotto à la truffe et choux de Bruxelles émincés (végétarien) 

Riche, crémeux et avec la belle texture des choux de Bruxelles rôtis, fini avec du fromage à la truffe. 

Comment le préparer : Préparez le risotto avec le bouillon et l’oignon, ajoutez le fromage à la truffe à la fin et terminez avec les choux de Bruxelles rôtis. 

Recette : Risotto à la truffe et choux de Bruxelles émincés 

Astuce : Râpez quelques choux crus sur l’assiette pour apporter de la fraîcheur à côté du riz crémeux. 

Chou de Savoie rôti avec sauce au fromage (végétarien) 

Rôti en quartiers, avec une sauce crémeuse à base de crème, moutarde et fromage râpé. Impressionnant et facile. 

Comment le préparer : Coupez le chou en quartiers, arrosez d’huile et faites rôtir jusqu’à ce que les bords soient dorés. Servez avec la sauce à la crème, moutarde et fromage râpé. 

Recette : Chou de Savoie rôti au fromage 

Astuce : Rôtir à 190°C jusqu’à ce que les bords soient foncés, c’est là que réside toute la saveur. 

Recettes végétariennes d’automne 

Risotto tricolore au fromage de chèvre et citron 

Coloré, frais et pourtant réconfortant : betteraves, herbes fraîches et fromage de chèvre jeune et crémeux. 

Comment le préparer : Faites cuire le riz à risotto avec le bouillon, ajoutez les betteraves rôties et incorporez à la fin le fromage de chèvre et le zeste de citron. 

Recette : Risotto tricolore au fromage de chèvre 

Astuce : Râpez le zeste de citron à la fin pour plus de saveur et un bel effet visuel. 

Cannellonis aux épinards, ricotta et fromage aux herbes et à l’ail 

Le four fait le travail ; à l’intérieur, un mélange moelleux d’épinards et de ricotta avec le fromage salé Herbs & Garlic. 

Comment le préparer : Mélangez la ricotta avec les épinards finement hachés et le fromage râpé, farcissez les cannellonis et nappez de sauce tomate. Faites cuire jusqu’à ébullition. 

Recette : Cannellonis aux épinards, ricotta et fromage Herbs & Garlic 

Astuce : Pressez bien les épinards pour que la farce reste ferme. 

Tarte à la citrouille et fromage Gouda 

Quiche salée avec citrouille épicée et vieux Gouda. 

Comment le préparer : Précuisez le fond à blanc, remplissez avec purée de citrouille, œuf, crème et fromage râpé, puis faites cuire jusqu’à doré. 

Recette : Tarte à la citrouille et Gouda 

Astuce : La cuisson à blanc garantit un fond croustillant. Cuisez 10 min avec du papier cuisson et un poids. 

Gnocchis au fromage Pesto Rouge 

Pesto crémeux à base de noix de cajou et fromage Pesto Rouge, cuisson rapide et résultat délicieux. 

Comment le préparer : Faites cuire les gnocchis, mélangez avec la sauce pesto aux noix de cajou et le fromage Pesto Rouge râpé. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour une texture crémeuse. 

Recette : Gnocchis au fromage Pesto Rouge 

Astuce : Conservez un peu d’eau de cuisson pour rendre la sauce extra onctueuse. 

Fondue au fromage de chèvre 

Parfait pour partager à table : mélange de fromage de chèvre extra-vieux et fromage aux herbes et à l’ail dans du vin blanc. 

Comment le préparer : Frottez la casserole avec de l’ail, chauffez le vin blanc, ajoutez le fromage râpé et l’Herbs & Garlic avec un peu de maïzena pour lier. 

Recette : Fondue au fromage de chèvre 

Astuce : Frottez la casserole à l’ail et ajoutez de la maïzena pour une liaison parfaite et brillante. 

Conseils pratiques pour cuisiner en automne 

- Faites d’abord revenir les champignons à sec à feu vif, puis ajoutez beurre/huile : plus de goût, moins d’eau. 

- Faites rôtir la citrouille à 200 °C jusqu’à caramélisation ; ajoutez-la ensuite au risotto ou aux pâtes. 

- Râpez toujours le fromage à fondre : fond plus vite et de manière uniforme (utile pour fondue, lasagnes, gratins). 

- L’équilibre des saveurs cherche des contraires : fromage crémeux ↔ acide frais (citron, pomme), salé ↔ sucré (miel, figue). 

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